酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。与牛乳相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、呈味物质等。这些物质在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。
酸奶根据国标可分为：风味发酵乳、发酵乳、风味酸乳、酸乳。风味表明产品添加了其他的物质。无风味二字则代表配料只有生牛乳和发酵粉。
发酵乳和酸乳的区别在于菌种的添加和菌群的区别。酸乳必须是添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种），而发酵乳是添加其他合法菌种即可。
挑选酸奶主要查看营养成分表、关注配料：
选择好喝的酸奶
营养成分表：脂肪含量（>3g/100g）、碳水化合物含量相对较高（>13.0g/100g）
配料表：加入了稀奶油、炼乳、果粒（酱）、巧克力、芝士粉等。
包装：印有香浓醇厚等字眼。
选择蛋白质含量高的酸奶
营养成分表：蛋白质含量高（>3.8g/100g）
包装：一般为杯装。
配料表：加入了浓缩蛋白粉。
选择钙含量高的酸奶
酸奶钙含量相对来说都比较高（70-100mg/100g），且易被人体吸收。
营养成分表：高钙酸奶钙含量可以达到160mg/100g。
配料表：加入了碳酸钙、乳矿物盐。
选择利于肠胃健康的酸奶
配料表：除保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌外，还有其他的菌株，特别是加入了双歧杆菌；加入了低聚果糖、水溶性膳食纤维等益生原。
产品类型：选择低温酸奶，活菌数相对较高；如果乳糖不耐严重，可选择低乳糖酸奶。
选择饱腹感强的酸奶
配料中有谷物、坚果粒、蔓越莓粒等（要注意热量和糖分的摄入）。
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