维生素种类繁多，很长一段时间以来，谁也不知道维生素的化学结构，因此不能以恰当的化学名称来命名，大多数维生素都以一个英文字母来称呼。以下所列举的是我们现在所知道的全部的维生素。还有更多的维生素迄今尚未发现，我们正等待着它们的发现。

A retinol，carotene（胡萝卜素）、B1 thiamine（硫胺素）、B2 riboflavin（核黄素）、B3 niacin，niacinamide（烟酸）、B4 adenine（腺嘌呤）、B5 pantothenic acid（泛酸）、B6 pyridoxine（抗皮炎素）、B10 （生长素）、B11 （生长素）、B12 cobalamin， cyanocobalamin、B13 orotic acid、B15 pangamic acid、B17 amygdalin（杏素）、Bc folic acid（叶酸）、Bt camitine（肉毒碱）、Bx 或 para-aminobenzoic acid（对氨基苯甲酸）、Choline （胆碱）、肌醇 inositol（环己六醇）、C ascorbic acid（抗坏血酸）、D calciferol（钙固醇），viosterol（麦角骨化醇），ergosterol（麦角甾醇）、E tocopherol（生育酚）、F fatty acids（脂肪酸）、G riboflavin（核黄素）、H biotin（生物素）、K menadione（甲萘醌）、L （泌乳的必要物质）、M folic acid（叶酸）、P bioflavonoids（生物类黄酮）、Pp niacinamide（烟酸，尼克酸）、P4 troxerutin（三羟乙基芦丁）、T （促进发育物质）、U （从甘蓝菜汁中提取的物质）