蔬菜对于排毒等有着较好的作用，但是，保存储蔬菜的时候很容易因摆放不当，影响蔬菜的新鲜度。蔬菜买回家当天吃不完，直接堆进冰箱里，菜叶会很快发蔫。
黄瓜、苦瓜、西红柿、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在8 -10的环境中，短时间可存放在阴凉处，放入冰箱反而容易打蔫或影响口感。
大部分的绿叶菜如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉，适宜存放在0 -2 的环境中，因此大部分绿叶菜可以扎好，用较薄的保鲜袋包好，底部扎几个洞，根部向下竖着放在冰箱里。
菜根向下摆放就是为了延长菜的保鲜时间，哪怕放上两三天，蔬菜依然鲜嫩。蔬菜竖着放还能起到保持水分和营养的作用。这是因为蔬菜本身是竖着生长的，保持竖直向下能维持其生命力，保证水分的输送。因此，竖放的蔬菜叶绿素、含水量都要比水平放保存得更好，且经过时间越长，差异越大。由于保存较好，其维生素也不易流失，更营养。
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