血中胆固醇、甘油三脂、磷脂和游离脂肪酸合称血脂。它们是血流中的重要成分，具有多种重要生理功能。胆固醇是生命活动中不可缺少的重要物质，如细胞膜结构、胆汁酸形成，某些激素的合成等都离不开它。
根据血中胆固醇与载脂蛋白结合的情况又将其分为高密度脂蛋白（高密度胆固醇）与低密度脂蛋白（低密度胆固醇）。
低密度脂蛋白可在动脉血管壁上沉积，导致动脉粥样硬化、冠心病、心肌梗死、脑血管病乃至糖尿病、高血压、脂肪肝，可以说是“血液中的垃圾”。
而高密度脂蛋白，人称“血液中的清道夫”、“血管的保护因子”。它能清除组织中的低密度胆固醇，延缓冠心病的发生与发展，还能抑制低密度脂蛋白在血管壁上积聚，故有“好胆固醇”的美名，当然在血中含量高些好。研究表明：它的含量越高，动脉管腔狭窄程度越轻。
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