维生素C(抗坏血酸)：

维生素C是一种水溶性维生素（其水溶液呈酸性）化学式为C6H8O6，人体缺乏这种维生素C易得坏血症，所以维生素C又称抗坏血酸。维生素C易被空气中的氧气氧化。在新鲜的水果、蔬菜、乳制品中都含维生素C，如新鲜的橙汁中维生素C的含量在500mg/L左右。

过量危害；就会出现腹泻、腹部绞痛、便中带血等症状。维生素C会改变血液中一系列荷尔蒙的含量，如雌性激素、甲状腺激素、胰岛素等。它还会破坏维生素B12，从而产生一些毫无作用的具有分解功能的物质。它会提高身体对铝的吸收，铝则会损害骨骼和大脑。维生素C还会促进肾结石的形成，导致痛风和骨质疏松症。此外，它还会干扰医学化验值，对血糖、尿酸、转氨酶、肌氨酸、LDH、胆红素等值产生影响。在医学界，还存在年轻运动员因过量服用维生素C致死的病例。这些运动员并不知道自己身体中铁含量很高。而维生素C可以将铁转化成具有攻击力的原子基并导致心肌症。这种病会给心脏肌肉造成致命的损害。

维生素D：

活化的维生素D可促进钙质吸收，进而使骨质钙化，维持正常的骨骼。主要来源于鱼肝油、肝脏、蛋黄、牛奶等。

过量危害：长期大量口服维生素D，可导致眼睛发炎、皮肤瘙痒、厌食、恶心、呕吐、肌肉疼痛、乏力等。

维生素E：

维生素E与生殖作用有关，缺乏维生素E容易导致不育。维生素E在体内具有良好的抗氧化性，可延缓细胞老化。主要来源于植物油、绿色蔬菜、动物脏器、豆类、蛋黄、瓜果、瘦肉、花生等。

过量危害：大剂量长期服用维生素E会引起血小板聚集，形成血栓，还可导致胃肠功能紊乱、眩晕、视力模糊等。女性可引起月经过多或闭经。