猪脑凭啥这么神？

或调控β-淀粉样蛋白代谢

京专家试用猪脑提取物治老年痴呆

可猪脑子凭啥这么神呢？张鹤云老师分析道，“我们觉得有几种可能。首先，猪脑中有许多生物活性物质，比如脑啡肽就是一种神经源营养因子，这种物质对于大脑肯定是有保护作用的。再者，还可能是因为猪脑的提取物，对大脑内一种叫β-淀粉样蛋白物质的产生和代谢，产生了有利的影响。”

所谓的β-淀粉样蛋白物质，现在公认可能是老年痴呆发生的罪魁祸首之一。这种淀粉样蛋白如果在脑内大量产生堆积，就会“缠住”神经元，并产生毒性作用，最终让人痴呆。在许多阿尔茨海默病患者身上，都发现了脑内β-淀粉样蛋白物质增多的表现。

“一般认为，应该是某种酶在负责调控这些蛋白的产生、分解和代谢。如果调控酶的活力下降，调控出现问题，那么β-淀粉样蛋白物质就可能来祸害人脑了。而猪脑提取物中的活性物质，或许对这类酶能起到一定作用，改善它们的调控功能，从而改善大脑状况，减轻痴呆表现。”张鹤云表示。

光吃猪脑管用吗？

那还不如喝茶吃水果

说到这里，可能有些市民要忍不住了：猪脑子既然如此好，干脆咱们以后天天吃猪脑吧，所谓“以形补形”，这能不能帮助咱们预防老年痴呆？

对于这点，两位张老师倒是遗憾地表示——估计作用不大。

“在对猪脑进行提取的过程中，有一个很重要的点，就是环境不能剧烈变化。比如高温、辐射，或者环境酸碱度的改变，都可能破坏提取物中的活性物质；如果丧失活性，那么这些物质也起不到应有的作用。”张太平老师告诉记者。

如果要通过饮食摄入，不管你怎么烧，猪脑子都经过高温烹饪，这可能导致“吃脑补脑”的美好心愿落空。此外，就算猪脑子平安进入你的胃，在胃部的酸性环境下，那些物质也可能失去活性。“在试验时，我们必须把提取物做成肠溶微粒，再喂给大鼠，即保证药物能平安通过胃酸这关，直接在肠道中被吸收。而一般家庭烹饪，是无法达到这一点的，恐怕仍必须借助于药物。而且，猪脑中胆固醇含量极高，要是天天吃，反而能吃出个高血脂。”

不过你也别灰心，两位张老师告诉记者，其实现在国际上另一类研究的热门对象——抗氧化剂，对于预防早老性痴呆也是有所帮助的。

这类物质来源更广，比如维生素C来源于大量的水果蔬菜，维生素E在坚果中含量丰富，茶多酚只要喝茶就能摄取，而黄酮类更与大豆、山楂、葡萄甚至黑巧克力等关系密切。“如果真要食补，多吃瓜果、蔬菜、坚果，效果可能比吃猪脑来得更好。”