进补要辨证 滥吃会生病

对于时下“补汤”、“药膳”泛滥的现象，丘振文认为，近年来，药膳养生进补的健康理念深入人心，但事实上如今很多商家打出的“药膳”却完全背离了真正中医药膳的原则。

药膳的特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到治病养身的作用。据丘振文介绍，药膳是调理性饮食行为，是介于“药”与“食”之间的特殊膳食，“需要遵循中医辨证论治的原则，因人而异，因人施膳，而不是‘一锅煮’。”而药膳烹调师既要掌握基本的烹调技术，还要熟悉中草药规范的使用原则，否则将减弱药效。

例如人参红枣汤，体虚的老人吃了或能活血暖身，但年轻人和阳气盛的小孩吃了却易上火；至于很受女性欢迎的当归乌鸡汤、老母鸡汤等，也并非适合所有女性，如果天生气血较旺盛，服用太多当归会适得其反。

另外，中药的保健效果需要一定的煎煮时间，可很多饭店通常是在汤料中直接放入生药材，这些药材没有经过特定的煎煮，只能起到调味作用，其药效并不大。而且一些加入汤里的中草药未经过科学论证，经营者也无法保证所加入的中草药是否全部按照国家标准选择，那么对于一些慢性病患者来说，万一误服某些属于禁忌范围的中药，有可能会引发并发症。

秋冬进补把握三大原则

丘振文指出，秋冬确是进补季节。因为经过炎夏，人体耗损大，且进食较少，当天气转凉时适当调补一下身体，是很有必要的。总的来说，秋冬进补要遵循三大原则：

无病不滥补：补法是中医治疗的一类，其最终目的是使人体阴阳平衡。因此凡是对身体有补益的方法，都是“补”。尤其对于健康人来说，进补并不一定要用药，保持良好的心态，合理的生活规律，适当的体育锻炼，平衡饮食等都能起到“进补”的作用。

忌过量进补：任何补品过量服用都是有害的。所谓“有病治病、无病强身”并不科学。“进补”必须达到生理机能的平衡，“阴阳调和”才合理。

进补宜先调脾胃：经历漫长酷夏，人体脾胃功能减弱，立秋后贸然大补会加重脾胃负担。因此进补前要先给脾胃一个调整期，先进食一些有营养又容易消化的食品，如鱼、瘦肉、禽蛋等，同时进食一些健脾的中药，如苡仁、山药、芡实。

中医教你

辨证进补

丘振文指出，按照中医理论，人体体质可细分为9种体质，亦可归纳为五种体质：平和体质、气虚体质、血虚体质、阴虚体质、阳虚体质。

平和体质：平和体质是正常的体质，对药膳没什么特别的要求，饮食有节，避免过饥过饱，饮食合理搭配就可以。

气虚体质：这种人宜食用健脾益气药膳，这些药膳主要包含以下具益气健脾作用药材：蜂蜜、白术、茯苓、白扁豆、党参、西洋参、红参等，避免食用耗气、破气之萝卜、空心菜等食物。

血虚体质：宜食用益气生血药膳，这些药膳主要包括以下具有补气、生血的药材：北芪、当归、大枣、何首乌、生地、灵芝、阿胶等药材，以及乌鸡、龙眼肉、猪心、红糖、乌龟、芝麻等补血食品，避免食用狗肉、羊肉等温燥食物。

阴虚体质：宜食滋阴药膳，这些药膳主要包括以下具有滋阴的药材：山药、熟地、黄精、莲子、百合等，可以食鸭肉、瘦猪肉等滋润食品，避免食用辣椒、韭菜、羊肉等温燥食物。

阳虚体质：这类人宜食补肾温阳的药膳，这些药膳主要包括以下具有温阳的药材：高丽参、冬虫夏草、肉苁蓉、干姜等，以及狗肉、牛肉、羊肉、韭菜等温阳食品，避免喝绿茶和食用西瓜、梨等寒凉食物。