脂肪酸存在食品安全隐患

2010年11月，反式脂肪酸，一个让人不太能够理解的名词，以不同寻常的频率出现在人们的面前。在这个词的搜索页面上，充斥着“食品安全风险”、“危害健康”等词句。

据公开资料称，反式脂肪酸俗称“植物奶油”，又名“氢化油”，或者“植物黄油”、“植脂末”。植物奶油的口感好，造价低、易贮存，所以它就得到了广泛的应用。从1910年“植物奶油”问世后，人们便用它抹面包，炸薯条、炸鸡块，做蛋糕、曲奇饼和饼干、面包；制作植脂末添加在冰淇淋和咖啡伴侣中，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力……

“因为一些优点，我们曾经对它（反式脂肪酸）给予了很高的希望，后来才认识到它的危害性。”南昌大学生命科学院副院长邓泽元说，通过近年来的研究发现，没有限制地食用含有氢化油的食品，会导致心脏病和糖尿病等疾病的发病率大大提高。

据中国疾控中心营养与食品安全所研究员张坚介绍，2003年营养食品所就已经开展对我国食品中反式脂肪酸的监测，初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右。

世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》（2003年版）中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”。张坚认为，这个1%折算出来一人一天的限量在2克左右。

含氢化油食品市面上随处可见

南昌市各大商场超市的货架上，面包、饼干、巧克力、咖啡等食品随处可见。平日里，人们大多只会关注这些食品包装袋上的生产日期和保质期。现在，外包装上是否标有“精炼植物油”、“氢化植物油”、“食用氢化植物油”，也值得消费者关注。

记者随意翻看了一些常购买的食品外包装：德芙巧克力的配料表中注明含有“精炼植物油”，卡夫的一些饼干产品上写的是“部分氢化植物油”，立顿、雀巢的部分商品配料表上可以看到“氢化植物油”和“植物末”的字样，好丽友、康师傅的一些产品外包装上写着“氢化植物油”或“精炼植物油(部分氢化大豆油、部分氢化棕榈油)”。更多的产品外包装上使用的是“精炼棕榈油”之类的含糊字眼，让人很难辨别其与氢化油之间的关联。

随后，记者随机调查了南昌市中山路、胜利路上的多家西式糕点店，发现这些街边的蛋糕店、西饼屋、奶茶店提供的食品大多缺少注明配料表的外包装。这些食品是否添加了氢化油？食品表面的奶油是植物奶油还是动物奶油？面对记者的提问，所有的店员都答不上来。

据邓泽元介绍，2007年国家食品和药品监督管理局曾委托他们，在全国20个城市进行食物反式脂肪酸的调查。这项调查历时三年。在监测的食品中，氢化油的普遍反式脂肪酸含量在20%左右，最高的一种氢化油的含量达到45%多。

“这个数字已经很高很可怕了。”邓泽元表示，目前市面上所售的各种西式糕点中，大多都含有反式脂肪酸。

南昌大学二附院营养科主任医师冯霁表示，消费者购买食品时应尽量避免添加氢化油的食品，并养成良好的膳食习惯，避免大量进食薯条等油炸食品。