■ 燃烧原因

面条燃烧因受热失水

专家称鲜面条加热，水分会迅速蒸发

本报讯 昨日，果壳网发表文章《面条可燃，添加剂作祟？》，称面条燃烧因受热失水后干燥。

文章称，调查员选用细面条、粗面条和面片做点燃试验，发现粗面条最难被点燃，面片最容易被点燃。调查员发现，不管面条原来湿润与否，燃烧部位的附近都是干燥的，也就是说这些面条都经历了一个“受热失水—干燥—燃烧”的过程。

文章称，面条的余烬发黑发硬而不是灰色粉末，说明有机物没有完全燃烧，另外，蛋白质点燃后都会有“皮毛气味”。

鲜面条“受热失水—干燥—燃烧”的说法，得到中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红的认可，范志红说，鲜面条在被火加热的情况下，面条中的少量水分会迅速蒸发，鲜面条成为干面条，就很容易燃烧了。

■ 市民

担心面条质量安全

“暂时不敢吃面条了。”昨日上午，在家乐福方庄店购物的王女士表示。她说，在网上看到视频，面条居然能像塑料一样被烧着，她感到惊讶不已。“希望有关部门尽快查清楚，给市民一个真相。”王女士说。

方庄市场卖面条的店员说，昨天已经有多位老顾客前去询问，他们的面条中是否加入了食品添加剂。

■ 工商

抽检面条主查有害物质

本报讯 至于面条的日常监管，记者昨天咨询北京工商部门了解到，目前工商主要抽检面条里是否加入了禁止添加的有害物质，比如明矾等，此外还抽检水分含量、微生物等指标。

西城工商新街口工商所有关负责人介绍，对市场上销售的手擀面、压面等主要是定期抽样，送到权威检测机构专项检测。

■ 专家

将详细试验鲜面条燃烧

本报讯 昨天，国际食品包装协会副会长兼秘书长董金狮表示，面条能燃烧，不能判断是否含有添加剂，更不能成为有毒有害的依据。

据董金狮介绍，按照国家规定，面条主要是面粉和水，为了增加筋道，可以加些盐、明胶或者适量的食用胶，这些对人体没有危害。面条中的淀粉、蛋白质是可燃的，因此干面条能燃烧属于正常。对于鲜面条燃烧，董金狮表示将购买鲜面条详细试验。