银杏又名白果，在宋代就被列为皇家贡品。从食用角度看，银杏果仁含有多种营养元素，如维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质及白果酚、银杏酸等成分。
根据现代医学研究，银杏具有通畅血管、改善大脑功能、延缓大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症和脑供血不足等功效。
但食用银杏的用量和食法不当，会引起中毒。银杏内含有氢氰酸毒素，毒性较强，因此生吃的话以3～5粒为宜。为了预防银杏中毒，熟食、少食是其根本方法。但需要强调的是，即便煮过的银杏毒素仍未完全受到破坏，所以不宜吃得太多，每次10～20粒为宜。
很多有高血压、高血脂的中老年人会用银杏叶泡水喝降压，殊不知，用银杏叶片泡水喝，也是有一定危险的。银杏叶中有一种成分叫银杏酸，如果用的剂量过大，或者服用时间比较长，会损害心脏。
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