均衡饮食是健康生活的重要一部分，而一些食品更是有助于人们预防各类疾病。科学家表示，吃番茄可以减少患上癌症，骨质疏松症和心血管疾病的风险。此外还发现，经过烹调处理过的番茄要比生吃更有助健康。

据国外媒体报道，美国研究人员发现，经过烹饪处理的番茄中所含的番茄红素(Lycopene)堪称强力抗氧化剂。番茄红素是类胡萝卜素的一种，具有极强的清除自由基的能力，是自然界中最强的抗氧化剂之一，其抗氧化作用是β-胡萝卜素的2倍，维生素E的100倍。美国国家食品安全中心的科学家表示，研究表明这种食物能够帮助人们预防炎症和血栓，并且能使得一些疾病的发病率降低，如前列腺癌，心血管疾病和骨质疏松症。

据科学网了解，番茄含有丰富的营养，被称为神奇的菜中之果。番茄所富含的维生素A原，在人体内转化为维生素A，能促进骨骼生长，防治佝偻病、眼干燥症，夜盲及某些皮肤病；所含的苹果酸和柠檬酸等有机酸，增加胃液酸度帮助消化；所含果酸能降低胆固醇的含量，对高血脂症有益处。

共同进行此项研究的布里特(Britt Burton-Freeman)博士和克里斯汀(Kristin Reimers)博士表示，番茄和番茄产品的相关新兴科学研究能够帮助人们改善整体的均衡饮食模式。研究结果尤其表明番茄对于降低多种疾病风险的影响力。所以研究人员特别推荐人们增加番茄类食品的摄入，因为这可能是一个提高整体蔬菜摄入量的简单而有效的方法。目前该项研究的相关结果已发表在了《美国生活医学期刊》(American Journal of Lifestyle Medicine)中。

相关资料：

每100克番茄的营养成分：

能量11千卡，维生素B0.06毫克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克；

叶酸5.6微克，膳食纤维1.9克，维生素A63微克，胡萝卜素375微克，硫胺素0.02毫克；

核黄素0.01毫克，烟酸0.49毫克，维生素C14毫克，维生素E0.42毫克；

钙4毫克，磷24毫克，钾179毫克，钠9.7毫克，碘2.5微克，镁12毫克，铁0.2毫克，锌0.12毫克，铜0.04毫克，锰0.06 毫克。