食物在冰箱里保存后再回锅加热，容易产生易致癌物质。专家昨日提醒市民，应从饮食习惯上预防胃癌，久存冰箱的食物要少吃。
资料显示，胃癌可发生于任何年龄，以40岁至60岁多见，男性发病率是女性的两倍。其发病原因可能与生活习惯、饮食种类、环境因素、精神因素等多种因素有关。
冰箱发明之前，人们经常用腌制或烟熏的办法保存食物。通过这种方法保存的食物中含有大量硝酸盐和亚硝酸盐，在胃中可转化为致癌物质。
冰箱的发明降低了胃癌发病率，但冰箱并非保险箱。随着冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回锅菜的几率相应增加。在冰箱的封闭空间里，很多细菌繁殖的速度更快。放在冰箱里的隔夜菜不仅没有得到保鲜，反而被污染；很多菜经过回锅也容易产生易致癌物质。
长期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入人体胃部的几率。
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