苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、膨大剂、塑化剂……近年来，各种非法食品添加剂问题层出不穷，让公众对其产生了较大的恐慌感。

食品安全是关乎民生的大事，日前，中国科协举办的“科学家与媒体面对面”活动上，四位国内食品领域内的专家，围绕社会普遍关注的食品添加剂与公众健康问题，发出了自己的声音。

切勿滥用、错用和违法使用

作为现代食品工业的重要组成部分，食品添加剂既不能过度使用，也不应过分排斥，或者是过分恐惧。现在一些问题就出在滥用、错用和违法使用上。

“科学、合理、合法地使用合格的食品添加剂是食品加工的需要，对食品加工有好处，但我们要反对滥用、错用和违法使用食品添加剂。”李里特，国家食品与营养咨询委员会副主任、中国农业大学原副校长认为：“现在一些问题就出在滥用、错用和违法使用上。”

在他看来，食品添加剂可以对食品带来好的感官品质，“比如说让发酵的食品，像面包发得更加松软，或者让饼干更加酥脆，让食品的颜色更加好看，闻起来更香，味道更香甜，或者是让它的保质期能够延长，防止腐败。这都是它的好处，食品添加剂有一定的应用的地方。”

“现在引起大家对食品安全比较恐惧的、更多的原因是大家对食品安全感的问题，不是安全性，是大家自己的感觉，这是由心理因素决定的。”李里特举例说，自己做饭时不小心一根头发掉到盘子或者掉到菜里，把头发挑出来就算了，不至于把菜倒掉。但如果是在别的地方、别人做的菜有一根头发，从安全性评价不一定有多大的不安全，但会造成不安全感。

“但是也要看到，人类使用食品添加剂的时间很短，安全性评价也只是有相对的保障。”李里特表示，对于食品添加剂应该有全面、客观的理解，不要绝对地否认，消费者不需要过分排斥、或者是过分恐惧，“关键是食品添加剂的使用，企业必须要兼顾消费者的利益，不要光拿添加剂作为赢利手段，消费者既不需要过分排斥或者过分恐惧，也不能掉以轻心。解决食品添加剂恐慌问题，需要企业和消费者双方共同努力。”

纯天然不等于安全

一个食品毒性有无，不能以是否纯天然判断。自然界中本来有毒或产生毒素的生物一直威胁着人类的健康，比如生鲜菜豆、黄花菜不加热就是有毒的。

“我讲一个安全感的误区，认为纯天然的就是安全的，实际上纯天然不等于安全，一个食品毒性有无，不能以是否纯天然判断。”在当天的活动中，李里特指出，“实际我们对食品安全，一般消费者有很多误区，认为纯天然的就安全，好像添加剂、加工食品，安全问题更大一些。”

在他看来，自然界中本来有毒或产生毒素的生物一直威胁着人类的健康，比如生鲜菜豆、黄花菜不加热就是有毒的。“实际上，现在纯天然的食品是非常少的，人类正是靠加工技术的进步，使得许多不可食的纯天然物质，加工成安全的食品。”

“实际食品添加剂有一个非常严格的审批审查制度。”李里特说，食品添加剂标准是首先进行毒理实验，一般以老鼠做实验，连续三代，如果对下一代、下下一代没有影响就是安全的。然后确定添加量的问题，由最大无作用量对人的安全系数取100，也就是除以100，以每公斤体重来算，变成人体的每日许可量，按照这个量来规定添加剂的添加量。“本来100克对人体开始可能有影响，再除以100，限制添加剂不能超过1克。在安全上是有一定保障的。”