打破砂锅

地沟油产业不仅没有消失，如今甚至还从小作坊走向了工业化和精炼化，而从加工窝点抽取的样油送到国家食品质量安全监督检验中心检测后，结果显示符合食用植物油和食用动物油的一般指标要求。请关注——

早前，有关媒体通过暗访发现京津冀一些地沟油加工窝点已经基本形成了较为完整的产业链，且生产能力惊人，仅暗访的几家窝点日加工能力合计已近百吨。这些地沟油加工窝点将泔水炼成地沟油过滤后成为清澈的色拉油，并通过“地下渠道”不断流向食品加工企业、粮油批发市场，甚至以小包装形式进入超市。而从加工窝点抽取的样油送到国家食品质量安全监督检验中心检测后，其结果显示这些样油符合食用植物油和食用动物油的一般指标要求。

实际上，自地沟油事件被披露以来，卫生部以及各地方政府多次出台食品卫生的整顿方案，但地沟油产业不仅没有消失，如今甚至还从小作坊走向了工业化和精炼化，地沟油也堂而皇之地继续出现在人们的餐桌之上。那么，到底是什么原因让地沟油加工屡禁不止？在走向“精加工”之后，如何才能鉴别地沟油呢？

地沟油今非昔比

中国农业大学食品科学与营养工程学院王世平教授接受笔者采访时表示，地沟油产业的暴利是其十余年来不断发展的原因。

日前，经济学家郎咸平发表评论指出市场上食用油的价格是1吨6000块，而地沟油的成本，大概也就是300块钱，整个地沟油行业一年的总利润要达到15亿到20亿元，超过整个广东省制造业的利润总和。而据有关媒体报道，每加工一桶(约180公斤)毛油再加上精炼成所谓的食用油，成本才100多元，而售价可以达到五六百元，每公斤的售价为3元左右。按此计算，每生产一吨地沟油，可以获利2000至2500元。

据王世平介绍，地沟油的主要处理过程是撇油、脱色、过滤以及提纯，这些工艺简单有效，普通家庭小作坊即可完成。针对地沟油因处理酸度而成本过高的说法，他表示，降低地沟油中的酸度，小作坊都有自己的土办法，比如直接加碳酸氢钙中和酸，能够以较低的成本解决酸度问题。“广阔的利润空间、简单的加工工艺，这就构成了地沟油地下加工的基本条件”。

对于精炼化会不会增加地沟油的生产成本，北京市科学技术研究院副院长、北京理化分析测试中心主任刘清珺说道：“现在地沟油的加工工艺体现的并不是一种高技术，也没有太复杂的工艺和很高的成本，大部分都和正常的油脂生产加工工艺差不多，只不过可能对工艺的要求更高。比如说在去味的环节，正常的油脂可能要经过2—3个小时的处理，而地沟油就经过更长时间的处理，去味就能比较彻底。其实，关键还是在于生产原料的差别，我们平时吃的油是从大豆等原料榨出来的，而地沟油的原料则是从餐馆里流出来的。”