检测技术仍需继续探索

曾有专家宣称鉴别地沟油的难度不亚于哥德巴赫猜想，刘清珺在接受笔者采访时也表示目前地沟油的检测技术并没有新的进展。“从加工工艺看，地沟油在精加工过程中脱水比较彻底，去离子化程度也比较高，酸价平衡也处理了，并且还用230摄氏度低真空的技术将不同凝固点的或不同汽化点的物质去掉了。因此，地沟油的精加工实际上把我们已知的一些指标性物质和有毒有害物质都已经去掉了。面对按照严格的精炼程序生产出来的地沟油，电导率、凝固点等检测方法就会失效。当然地沟油加工程度也并不一样，粗加工的话，一些检测方法都能取得一定的效果。”

王世平也表示传统的检测方法只能抓住地沟油中的某个特性，单靠一种检测方法进行检测判定是有误判风险的，到目前还没有通过单一地检测标准能有效检测不同来源的地沟油以及掺入地沟油的比例。而最常见的通过酸度检测地沟油的方法，也因为碳酸氢钙等碱性物质的加入而失效。

“地沟油检测技术并不是短期就可以解决的问题，”刘清珺说，“我们也承担过相关的课题，我们研究的红外鉴别方法在技术上可以实现，但是由于这种方法需要建立很强的准入机制，每一个准入的油都要建立一个红外谱库，实施起来可能难度会比较高。”

如何监管众说纷纭

据悉，日前财政部、国家税务总局再次联合下发通知，正式将包括地沟油等废弃动物植物油生产纯生物柴油，纳入免征消费税的适用范围。全国生物柴油行业协作组专家宁守检在接受有关媒体采访时表示，出台这个措施是为了防止地沟油流入食品行业，鼓励企业将这些废弃动植物油转化为工业用油。但刘清珺指出这个措施“不太现实，因为地沟油最终的利润要比生物柴油的利润高一半左右。”

而据相关媒体报道，中国人民大学农业与农村发展学院教授郑风田曾建议，“必须要管好餐饮业的出口，让餐饮垃圾强制统一规范收购处理，统一供给生物燃油加工企业。当然政府部门应该给餐饮企业一定的补助费用，最少要高过地沟油生产者，让地沟油生产者拿不到餐饮垃圾。”

针对目前提出的各种对策，刘清珺则表示要想通过国家补贴、国家标准或其他国家行为来控制地沟油的流向比较难找到抓力点，加强对加工厂商的直接监管可能比在其他环节入手更为有效。“监管者的责任其实落在更基层、更末端的部门，但基层部门往往由于人力、财力或者技术手段等各种原因在监管能力上也更欠缺。”