阿胶本是一种传统滋补上品，不过，近年来由于阿胶价格不断创出新高，部分高仿阿胶也流入市场。对消费者造成伤害。据介绍，所谓“高仿阿胶”，其实是纯粹的假阿胶，由于原料来历不明，对人体造成的影响也难以估计。为此，阿胶行当的老行尊、国家级非物质文化遗产传承人秦玉峰和广东省知名中药师佘自强近日在广州给阿胶粉丝们上了一节“阿胶如何辨真伪”的课程。

第一招：看外观！

正品阿胶胶块外观是有标准的。胶片外表平滑，无气孔油孔；边角无缺损；厚薄均匀，四边笔直，无刀痕，无弯曲。拍碎断面光滑，企业名称印字清晰。假阿胶由于技术不那么到位，可能会存在这样或那样的问题，比如胶块大小厚度不均一；油孔、气泡较多；胶块色泽不对；胶块有缺角；胶块擦胶的竖直条纹不直，或很浅；胶体不平，有弯曲、翘角；内包装印字不对，等等。

第二招：闻气味！

闻阿胶的气味是鉴别不可缺少的手段。分别先在真胶、待鉴别阿胶背后哈一口气，仔细比对，能闻到阿胶的气味差别。真胶有特有的一股“胶香味”，是“清香”的，伪品会有股“杂味”，很浊，甚至是腥臭味。现在造假者自有办法把这种臭味降到最低。但那种由于炼胶时杂质无法提纯造成的刺鼻的浊气，仍比较明显。

第三招：融一融！

拿出两个小口杯子，倒半杯热水，分别在两个杯子上放置两种胶块，4分钟后便见分晓。扣在杯口的一面由于热气的熏蒸，会有一部分胶发生融化。真品一般比伪品明显融化度好。再去闻味道，这时胶味更浓，就更容易分辨了。

第四招：尝一尝！

最可靠的是亲自品尝一下。敲碎一小块胶，放进嘴里。先仔细品真阿胶的味道。感受下两种胶的差别。真胶的清香，伪品味道浊，发苦，发腥。这种苦味腥味便是杂质太多，技术不过关造成的。

广东省中医院佘自强中药师补充说，除了以上四种传统的方法外，还有两种简单易学的方法，市民可以尝试一下。

火试：阿胶块加热熔化，真阿胶容易熔化，熔化后的颜色呈红茶色，透明，清而不浑浊。

水试：阿胶块打粉状，取适量放入装有清水的玻璃杯中，真阿胶是可溶化且特有阿胶香味的，伪劣阿胶则会在水中出现不可溶的异状颗粒物。

食方推荐

阿胶核桃生鱼汤

材料：东阿阿胶12克、核桃60克、生鱼1条、猪瘦肉80克、生姜4片。

阿胶性平和，入肺经、肾经、胃经，有补血养气之功。核桃是补脑食材，所含的丰富磷质，可营养大脑的神经，常吃可增强记忆，延缓大脑衰老。生鱼高蛋白低脂肪，中医认为它性平、微寒，味甘，具有补脾利水、益阴壮阳、养心补肾、养血补虚、益精髓、活脉络的功效。

烹制：将阿胶打碎，生鱼宰好洗净，煎至微黄，溅入少许清水；核桃稍浸泡，洗净；瘦肉、鱼、姜和核桃一起放入瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)，武火滚沸后改文火煲约1小时，下阿胶，溶化，调入适量食盐便可。此量可供三四人饮用。