现在人们一听到胆固醇，就闻则色变，马上联想到高血脂，以及容易引发的一些心脑血管疾病。胆固醇真的那么可怕吗？其实，人体的健康需要胆固醇，我们离不开胆固醇。

胆固醇有多种营养学功能，脂肪是机体生成能量的燃料之一。除此以外还有碳水化合物和蛋白质，统称为生热营养素。碳水化合物在摄入大于消耗时容易转变为脂肪，脂肪则是机体能源的仓库。与碳水化合物相比，脂肪是更为浓缩的燃料，脂肪还能提供必需的营养素，增加风味和饱腹感。食物脂肪可以提供必需脂肪酸和胆固醇，是运输脂溶性维生素的交通工具，如维生素A、D、E、K，如果脂类摄入不足，这些维生素就可能缺乏。同样，这些维生素如果不溶解在脂肪里，也就无法被人体吸收。从这个角度讲，平日里胡萝卜如果生吃，则维生素A的前体物质吸收利用就可能受到影响。还有许多人爱吃的鸡翅、猪蹄、鸡爪、猪头肉，它们之所以风味独特，就是因为胆固醇的存在，使食品给人味觉的美好感受提升了。

胆固醇也分为高密度胆固醇和低密度胆固醇两种，前者对心血管有保护作用，通常称之为“好胆固醇”，后者偏高，冠心病的危险性就会增加，通常称之为“坏胆固醇”。

所以，胆固醇进食过多，有可能引起高胆固醇血症或高脂血症，容易诱发动脉粥样硬化，进而增加心脑血管疾病的发病率。如果同时吃些大豆制品，则既可以减少胆固醇的吸收，又可以促进胆固醇的代谢。如吃鸡蛋黄时喝豆浆，享受猪大肠煲的美味时，吃些青椒干豆腐，都可以防止胆固醇摄入过多。近年来有不少报告显示，摄取燕麦也能降低胆固醇。许多研究显示，燕麦其实和豆类同样有效，如果每天在低脂饮食中添加两三杯燕麦片，其降低胆固醇的效果较仅采取健康饮食还好。

我们要做的就是平衡饮食，合理营养，除了饮食外，规律运动及体重控制均有助于维持正常胆固醇。