生理功能

1、维生素B6除参与神经递质、糖原、神经鞘磷脂、血红素、类固醇和核酸的代谢外，参与所有氨基酸代谢。

2、维生素B6与一碳单位、维生素B12和叶酸盐的代谢，如果它们代谢障碍可造成巨幼红细胞贫血。

3、维生素B6缺乏会损害DNA的合成，这个过程对维持适宜的免疫功能是非常重要的。

4、维生素B6与维生素B2的关系十分密切，维生素B6缺乏常伴有维生素B2症状。

5、维生素B6有降低慢性病的作用，轻度高同型半胱氨酸血症被认为是血管疾病的一种可能危险因素，维生素B6的干预可降低血浆同型半胱氨酸含量。

维生素B6缺乏的症状

维生素B6主要作用在人体的血液、肌肉、神经、皮肤等。功能有抗体的合成、消化系统中胃酸的制造、脂肪与蛋白质利用(尤其在减肥时应补充)、维持钠/钾平衡(稳定神经系统)。缺乏维生素B6的通症，一般缺乏时会有食欲不振、食物利用率低、失重、呕吐、下痢等毛病。严重缺乏会有粉刺、贫血、关节炎、小孩痉挛、忧郁、头痛、掉发、易发炎、学习障碍、衰弱等。

维生素B6的需求量

一般而言，人与动物的肠道中微生物(细菌)，可合成维生素B6，但其量甚微，还是要从食物中补充。其需要量其实与蛋白质摄食量多寡很有关系，若吃大鱼大肉者，应记住要大量补充维生素B6，以免造成维生素B6缺乏而导致慢性病的发生。

维生素B6的食物来源

在动物性及植物性食物中含量均微，酵母粉含量最多。

各种食物中每100g可食部份含维生素B6量如下：酵母粉3.67mg，脱脂米糠2.91mg，白米2.79mg，胡麻粕1.25mg，吉士0.8-0.04mg，胡萝卜0.7mg，鱼类0.45mg，全麦抽取物0.4-0.7mg，肉类0.3-0.08mg，牛奶0.3-0.03mg，蛋0.25mg，菠菜0.22mg，甘藷0.14-0.23mg，豌豆0.16mg，黄豆0.1mg，橘子0.05mg。