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人造假鸡蛋辨别方法及制作方法过程揭秘
www.yongyao.net  2010-12-29 10:37:18  来源:新华网   责任编辑:tgf
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【人造鸡蛋案例回放二】

2005年,三门峡市的李女士路过某菜市场时,发现路边有一位老大爷挑着两筐鸡蛋叫卖。李女士发现筐中的鸡蛋不但个儿大,而且蛋皮清一色白色,看着很喜人。卖鸡蛋的老大爷说,这是自家养的土鸡下的蛋,保证吃着香。于是李女士买了5斤。从外观来看,这种特殊的鸡蛋和普通鸡蛋没有什么区别,回到家煮熟吃时才发现,这次买的鸡蛋和平时买的鸡蛋味道差别很大。蛋黄颜色要比以前的淡,煮熟后的蛋黄弹性很大,有点像橡皮球,用餐具也不易捣碎,吃起来全然没有一点鸡蛋黄的香味。剥开生鸡蛋则会发现,蛋清不黏稠,蛋黄颜色淡,而且有一股浓浓的化学药剂味。后经技术鉴定,是人造假鸡蛋。

人造鸡蛋与鸡无关,完全由化学物品合成,而且能够以假乱真,确实让人不得不佩服造假者的“智慧”。

也许有读者是第一次听到人造鸡蛋,事实上,人造鸡蛋不是什么新鲜事物,已经有10多年“历史”了。一直以来,全国各地都有“培训基地”,这些人造蛋遍地开花,甚至在香港也能见到它们的身影。

人造鸡蛋有什么危害呢?首先是没有真鸡蛋的营养价值。更严重的是,由于它是由化学物品制成,长期食用会造成大脑记忆力衰退,令人痴呆。

从技术上讲,假鸡蛋的造假术也越来越高明,以高超技术造出来的假蛋甚至比真鸡蛋还像鸡蛋。鉴于人造蛋技术太过“神奇”了,我们不妨多花一点篇幅来看看人造鸡蛋的诞生过程。下面是一位记者的“学习”经历,从中可以领略到造假者的“精湛技术”。

2005年初,广州一位记者为了揭开假鸡蛋的制造内幕,交了560元学费以及69元道具费,进入一家“假蛋学堂”,参加了为期三天的人造鸡蛋培训。

第一天,“导师”首先示范制造蛋白,只见她小心冀冀地将一些粉状的“海藻酸钠”放在天平上量重(据“导师”介绍“分量不能错, 所以要关风扇进行”,其细致程度与专业人员做实验有得一比),然后将其倒入一盆温水内,用玻璃棒不断搅拌。约一个半小时后,一盆晶莹剔透的蛋白物体呈现眼前。继而,“导师”将少量化学物品“明胶”,用水拌匀后倒入蛋白中继续搅拌。“导师”介绍说“明胶可以令蛋白的浓度适中,但因长时间搅拌会产生好多气泡,要等十个小时才能散得完”,所以第一天的“课程”结束。

第二天早上,“导师”再把适量的“酸钠脂”、“苯甲酸钠”、“邻甲基纤维素”及“白矾”等化学品一起混入头天制好的蛋白中,3小时后,“蛋白”部分正式完成。

接着“导师”开始教造人造鸡蛋“蛋黄”。所谓人造鸡蛋“蛋黄”就是将柠檬黄色素加入之前制好的蛋白状物体中,搅拌几下就变成了鲜黄色。

至于假蛋如何化作人造鸡蛋蛋形,其中奥妙,原来全是靠一个塑料模具以及含有“氯化”的“神仙水”。塑料模具有两个凹位,一个椭圆形,一个圆形。“导师”介绍说:“圆形的造蛋黄,将蛋黄倒入模具,再倒入混有氯化钙的水在面上,就会产生一层薄膜,包围蛋黄就可以定型,留意看,现在变魔术啦!”

只见“导师”将蛋白倒入椭圆形的模具内,加入成了形的人造鸡蛋蛋黄,再倒上另一层人造鸡蛋蛋白盖面,接着放入一碗神仙水,令蛋的最外层产生薄膜,很快蛋形浮现出来。虽然鸡蛋模只有半边, 不过一浸入神仙水, 在浮力作用下蛋白在模里面晃来晃去, 慢慢变成蛋形。至此一只只光脱脱的无壳人造鸡蛋鸡蛋呈现眼前。

接下来到了最后也是最关键的“包壳”阶段。

“导师”以明火煮熔食用石蜡再混入石膏粉搅拌后,将假蛋放入白色溶液内反复转动,捞出冷却风干后,完整的有形假鸡蛋便新鲜出炉了。随后,女 “导师”还给学员传授“心得”说:“人造蛋的材料可以在化工原料店买齐, 非常方便, 不少内地食店会派人来学习, 以真假混合的方法做菜, 赚取更高利润。”

为了进一步检验假人造鸡蛋的味道,在等待外壳风干时,记者用无壳制成品做了一顿人造鸡蛋餐。首先是煎人造鸡蛋“荷包蛋”,人造鸡蛋蛋白虽然出现不少水泡,但像真度十分高,口感跟真蛋竟也相近似,只是略带碱味。第二道菜是人造鸡蛋“蒸水蛋”,竟然也是与真鸡蛋非常相似。记者还发现,将真假鸡蛋混合起来蒸的效果更佳, 记者以3只假蛋,1只真蛋混合来蒸, 效果更滑, 口感及味道更似足真蛋。

看了这位记者的实地学习人造鸡蛋,不禁让人既惊叹又惊心,惊叹的是造假者的造假术,惊心的是,假鸡蛋造得越逼真,给消费者带来的误导和危害就越大。

支招 识别人造鸡蛋、假鸡蛋

有不少人看到人造鸡蛋中的猫腻后大呼要“戒蛋”,这些人的信心虽然可嘉,但不可能实现也不宜提倡,因为鸡蛋的营养价值终究无法让人舍弃。既然不能舍弃,就要擦亮眼睛辨别真伪。

(一)辨别真假柴鸡蛋

打开蛋壳鉴别蛋黄颜色,如果蛋黄颜色异常,特别鲜艳,最好不要食用。

5招辨别真假鸡蛋

1.假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋亮一些,假鸡蛋摸起来比较粗糙。

2.假鸡蛋晃动时会有声响,真鸡蛋则没有。

3.真鸡蛋会有隐隐的腥味,而假鸡蛋则会有一股化学药味。

4.假鸡蛋的蛋清较稀,容易与蛋黄分离;真鸡蛋的蛋清较稠,和蛋黄较难分离。

5.假鸡蛋打开后,蛋黄和蛋清会融到一起。

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