巧克力的历史上，经历了“三次”蜕变。第一代巧克力是由欧洲人将可可豆直接研磨成浆制作而成，味道很苦。直到1763年，一位英国商人获得了制作甜巧克力的秘方，在原料里又增加了牛奶和奶酪，于是奶油巧克力作为第二代巧克力诞生了。巧克力中含有奶油后，味道的确是不错，但口感很不爽滑。到1829年，荷兰科学家采取精炼的工艺，先脱去可可中的部分可可脂，然后再将这部分可可脂添加回去，这样制成的巧克力开始呈现如丝般顺滑的口感，这就是第三代巧克力。

随着制作工艺的进步和发展，巧克力对于健康的贡献也越来越大。与传统巧克力相比，现在不少巧克力制造商开始应用新技术，降低糖含量或抑制甜味，让巧克力的味道变得更清淡，不像以往那么甜腻，对健康也更有益处。 对于国人来说，很早前流行的巧克力，里面的可可含量极少，而白糖、淀粉的含量却极高。在最新的《巧克力和巧克力制品标准》中规定，巧克力中可可脂的最低限量，白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％。按照新标准，纯正的巧克力中不允许加入淀粉等原料。直至现在，国人越来越意识到黑巧克力的保健功效，市面上纯正的黑巧克力、果仁巧克力也逐渐占了主流。

保存原则 ：防湿防热

一般来说，巧克力最佳存放温度应该维持在10°C—15°C之间，相对湿度不高于50%。优质的黑巧克力比牛奶巧克力和白巧克力可存放时间更长一些。工厂生产的巧克力保质期限通常在1年左右。而那些手工制成的新鲜巧克力甜品，最好尽快吃掉。

在天气比较炎热时，如果你买的是一大盒巧克力，就在盒子外面包一层旧报纸。之后，放进冰箱冷藏室。另外，倘若你购买的是一板巧克力，把剩下的巧克力仍然用外面的那层锡箔纸包裹好，然后再放入冷藏室或干燥的室内。

从冰箱取出巧克力时，让它基本回温到室温再打开。不要总改变巧克力的保存环境，那种把巧克力放冰箱几天，再放室内几天的方法不可取，最好一直在同一种环境下保存。