换句话说，总LDL水平算不了什么。就好像，吸鼻子可能是过敏的信号，也可能是甲型H1N1流感侵入了人体，还可能什么病都没有。

只要体检报告上的一个数字不是那么理想，我们就紧张地忙碌起来，不惜花高价医治，要把它降下来。其实，首先要了解单个的数字结果是否真的影响健康，然后再去了解怎样才能控制这类有意义的检测数据，比如改变食谱，在跑步机上锻炼更久，或者更有针对性的医治。这么做才更有效。

因为传统观点认为，在炒蛋中含有的胆固醇一定会在某种程度上危害血管，所以有些人会选择不吃蛋黄。

人体摄入的胆固醇和血管中的胆固醇确实有联系。但并不是“吃得多，体内就多”，这是很多年来我们被灌输的担忧。实际上，人体分泌和吸收胆固醇都是身体严密控制的。吃了6个鸡蛋以后，人体会因为食物中大量的胆固醇，而降低自身的分泌量。?

“我们检测到的LDL，和食物中含有的胆固醇关系很小，”克劳斯医生说，“我花了很多时间去解释，食物中的胆固醇和血液中的并不相同。”他接着说，与大多数人每天体内分泌的800毫克胆固醇相比，他们通过食物摄入的200毫克其实不算什么。当然，你也许还将信将疑。最初的一些研究认为，摄入胆固醇和患心血管疾病有直接联系。但这些研究本身就存在设计上的漏洞。

于是，鸡蛋终于摆脱了与心脏病牵连的罪名。那么饱和脂肪呢？我们摄入的主要饱和脂肪之一：硬脂酸，它占了牛肉中饱和脂肪的1/3；它对血液中含有的胆固醇影响很小，几乎可以忽略不计。LDL含量高与心脏病的确有一定的关系，不过食物中的饱和脂肪从来没有进入到血管。

“如果多吃不饱和脂肪，不吃饱和脂肪，就会发现患心脏病的危险减少了，”克劳斯医生对40年里的食物指导提出了更多质疑，“人们把这种发现解读为，饱和脂肪是有害的。我认为不饱和脂肪是有益健康的，但没有必要就此认为饱和脂肪是有害的。”

这里我们不得不提到医学博士约翰·葛福曼，他曾经是一位物理学家，后来做了内科医生。葛福曼医生从心脏病人和心脏健康的人当中抽取血样，高速离心后发现了3种主要类型的脂蛋白。他把最轻的脂蛋白命名为VLDL，其次有浮力的就是LDL，相对最重的叫HDL。