危害

过量摄入或诱发多种疾病

近年来，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天摄入10~15克（相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥）的反式脂肪酸，就会对健康产生一定的危害。

对此，陈超刚提醒，一旦过量摄入反式脂肪酸，将会使得心脑血管疾病的发病风险增大。此外，它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”。相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的副作用更大。曾晶介绍说，天然脂肪在被人体吸收后一周就能顺利排出体外，而反式脂肪酸则需要数周才能被分解代谢。“反式脂肪酸在人体内逗留时间越长，变肥胖的可能性就越大，这就是为什么如果陡然改变饮食习惯，天天吃西式快餐，很可能短短几个月能发福明显的原因。”

但与此同时，专家也指出，反式脂肪酸并非砒霜毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质区别，它只是一种普通的“摄入过量有害”的营养素，只要摄入不过量，问题并不大。

差别

各国标准有异源于饮食结构差异

丹麦是最早开始关注食物反式脂肪酸问题的国家，美国政府也于2003年7月11日通过最终条例，荷兰、法国、瑞典等也相继对反式脂肪酸进行立法，规定食品中反式脂肪酸含量在5%以下。“各国标准存在一定的区别，造成区别的主要原因并非营养科学是否先进，而是各国饮食结构的差异。”专家表示。

有别于西方膳食结构，目前中国居民每人每天的反式脂肪酸摄取量平均为1.44克，占摄取总能量的0.61%，而美国的这一比例达到5%~10%。与此形成鲜明对比的是，中国居民总脂肪摄入量超过了《中国营养膳食指南》建议的30%以上。“现阶段，一方面应控制反式脂肪酸的过量摄入，另一方面则要控制市民对脂肪的摄入总量。”陈超刚说。

呼吁

反式脂肪酸摄入“国标”亟待出台

专家认为，要求立法并非要禁止使用反式脂肪酸，而是限制或标明反式脂肪酸的含量。目前我国已通过相关研究课题，即将起草限制食品中反式脂肪酸含量的国家标准。而食品标签上关于反式脂肪酸含量的标识问题也在进一步商讨之中。

“反式脂肪酸‘国标’的出台，有利于培养消费者选择反式脂肪酸含量较低食物的良好意识，还能促使生产企业严把质量关，在生产过程中控制反式脂肪酸含量。”陈超刚表示，从国际烘焙食品工业工艺的发展水平来看，植脂奶油食品在控制反式脂肪酸含量的工艺上已相对成熟，目前国内不少企业已完全具备了生产健康和安全的油脂产品和食品的能力。