B12的代谢

维生素B12胃肠道中的吸收系要依靠胃液中的内因子来活化，而内因子的组成是种胃粘膜蛋白，此物质发现在胃的贲门(cardia)及基底部(fundus)，而不是在幽门部(pylorus)。

近年来的研究显示，内因子与维生素B12的交互作用，须有钙离子的存在，可保护它通过回肠。维生素B12的吸收仅发生在回肠部位，从内因子的特殊结合处移出维生素B12时，非要有钙离子的存在不可，如此才能使维生素B12通过细胞粘膜而达到吸收目的。维生素B12的吸收量高低，可依其不同剂量而不同，低剂量的维生素B12其吸收量会较高。

吸收后的维生素B12是被储存在肝脏中，维生素B12至少携带有两个蛋白质在血流中，即是transcobalamin I及transcobalamin II，后者在生理上更为重要。

生理作用现象

维生素B12的生理作用进行时，与叶酸有很大的关系，但其交互之作用模式到现在还未知。它可能被5-甲基四氢叶酸(5-methyltetrahydrofolate)作用，而进入叶酸池中，例如多麸胺叶酸(folate polyglutamate)的合成，此是细胞内的辅 。藉用此途径，与叶酸同存在地参与生化合成甲基的作用。甲基的合成对於核酸组成的普林(purine)与嘧啶(pyrimidine)基物是很重要的，若维生素B12缺乏，将导至核酸合成的失常。甲基的代谢过程中，将胱胺酸与胆硷(choline)转化成甲硫胺酸的甲基化生化过程中扮演一重要的角色。在此作用中，叶酸亦扮演同样整合的角色。

B12主要功能

合成氰钴胺甲基先驱物质(methyl-cobalamin)，此涉及转甲基作用，与四氢叶酸(tetrahydrofolic acid---THF)的交互作用。去氧核酸(DNA)的合成。与THF同时生产红血球。合成甲硫胺酸与胆硷。将甲基丙二酸(methylmalonate)转化成琥珀酸盐(succinate)。另外，维生素B12的另一重要作用是在代谢过程中，保持着反应 的S-H部份的还原状态，如glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenate(甘油脂醛-3-磷酸去氢 )的还原能力，在碳水化合物的代谢中，需要麸胺基硫(glutathione)当辅 ，若缺乏维生素B12时，此作用即不能进行。维生素B12尚影响脂肪的代谢，当代谢至硫醇(thiol)的阶段时，就需要维生素B12。

小贴士：

使B12功能增大的营养素，若有某些营养素存在时，会增加维生素B12的功能，如1.维生素B群、2.维生素B6、3. 胆硷、4. 肌醇、5.维生素C、6.钾、7.钠。